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1 情怀的坑
把情怀当产品卖
而疏忽产品的实质
很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个滋味，以至是吃不到了，那就开一个呗。看似简单的一件事情，只需做起来你才知道，情怀和理想隔着十万八千里。
一切的情怀，落地到一个餐厅的时分，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个滋味？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？
顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而疏忽产品的实质。
带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了范围。
2 外卖的坑
餐饮3万亿的市场
你切分一点点就几个亿？
“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年，我们常看到的外卖类项目援用给投资人看的，然后再用理论推演一下。
这个坑，真实太大了。
我不时不看好to C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求，变成了一个贪图低价的需求，也扰乱了真正需求质量外卖的C端需求和供给。
我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位中止测试。3个人力，效劳200人一顿午餐，还能够给公司带来团建互动，比如让公司CEO给大家打汤，效劳同伴们。团餐外卖，从质量质量、效率上都有很大优势。
打着优化本钱结构的任何方式外卖，敢把实践本钱秀出来么？他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。
3 营销的坑
产品、运营做不好，营销就是添乱
很多人被他人的营销搞得眼花纷乱，以为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌懵懂，越营销，负作用越大。
营销是做好产品和运营后，如虎添翼。不要误以为他人生意好，就是营销做得好，你只看到了喧嚣的一面。
西贝，也是近两三年才开端做一些营销，就是如虎添翼。由于贾国龙和他的团队，20多年沉淀，把产品做到极致了。前一阵，听朋友聊起，老贾还以为产品做得不够好，研发不时在持续迭代。
连雕爷试水餐饮后都在收手，谁敢说他比雕爷聪明？餐饮是一个多么复杂的体系，不是营销一招能处置的。
4平台的坑
往常是线下门店给平台导流
餐饮，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开端影响生活的时分，的确是会给线下餐饮店带来导流，在那个时期对用户、对商家是有益的。
而往常，确切的说，是线下门店给平台导流，假如你的产品够牛逼、你的生意够火爆，你就是个入口。
如何真正给顾客提供好的产品，如何给用户提供更好的线上线下体验，如何给商家、给顾客都带来真正的价值，这是我们要思索的，而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流，不要轻信。
5 资本的坑
不要随意拿钱
特别是不懂餐饮的人给的钱
我不看好一个餐饮项目从立项就开端用资本的方式运作，特别是一群外行人，自以为是要改动推翻这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。
即便是一个专业的餐饮团队，用资本的方式启动，假如没有创业的心态，还是打工的职业经理的思想，也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。
真正的想做餐饮的人，应该远离上述两种团队。
2013年，我们做了五年之后，也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任，你要对你的决策担任，要预算，要控制运营本钱，要核算投资报答周期。说实话，全是义务和压力。
在适合的时间，拿适合的钱，做适合的事。这是我对资本介入餐饮的了解。不要随意拿他人的钱，特别是基本不懂餐饮的人或机构的钱，拿能够给你提供辅佐和资源的钱。
6 社群的坑
一个真正的餐饮社群
就是一群吃货
创业不是培训出来的而是干出来的，在干的过程中不时测试、纠错、迭代。
提起社群，试问，餐饮行业哪个社群搞胜利了？
不要提张天一的“霸蛮社”，那是一种文化符号，文化社群，是由于小姑娘们喜欢天一。“霸蛮社”，不是真正的餐饮社群，不是由于这群人爱吃米粉。
也不要提“很久以前”，宋吉是个天才，特会玩的天才，普通人学不来。“很久以前”也不是餐饮社群，而是一群喜欢玩的年轻人，夜场+酒吧的消费需求，男女求偶的需求。
一个真正的餐饮社群，我的了解是，一群吃货，吃货，吃货，以吃味动身点的吃喝玩乐！
7 培训的坑
真正的学习在于跟实干的人学
下面这类培训，请远离再远离。
有些培训，组织讲师，大多是从MK系统（麦当劳、肯德基）出来的所谓高管，有过餐饮从业阅历，但绝大多数没有当过老板，哪怕是开一个街边小店。这些人讲课，学费死贵，虚有其表，操作办法过时。而且，过去做的好，是由于系统的支撑，个人成就和才干关系不太大。
更致命的是，他们都是职业经理人思想，和老板思想不在一个层面。这是很多老板在听课时，听得很嗨，回到自己公司依然无法适用的本源。
如何学习？如何进步？
我的体验和阅历是，和那些实干过的餐饮人多交流，提出问题，寻求问题的处置办法，问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。
8 连锁的坑
连锁扩张的前提是单店盈利才干
开一家店和开10家店、100家店，是三码事。一家店胜利了，不代表能够开10家；10家店胜利了，不代表能够开100家。
能不能扩展范围，能不能复制，取决的要素很多，产品自身、运营方式、团队生长、供给链体系、目的市场环境、所做项目的区域性、消费习气等。
盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有幻想，有理论数据，有忽悠投资的才干，但拼到最后，都是要拼单店盈利才干以及可持续盈利才干。假如不能持续盈利，都是假连锁、假繁荣。
9 选址的坑
你是做餐饮还是做周边？
这个坑就不细说了，很多文章写过。这里只提几个醒。
房产不明晰，租赁关系含糊，不能满足餐饮答应条件的物业，第一眼看着不顺，这些通通不能要；新商场、新社区、新综合体，这些要谨慎思索；选好一个区域，要认真察看人活动线。
说到底，做餐饮还是做周边，不要以为客人不嫌远。
10 加盟的坑
加盟方式在餐饮基本行不通
很多人做加盟是想走捷径。而餐饮原本没有捷径。
假如非要选加盟项目，请留意几点：
没有实体店的项目，不要跟着做；
说一年赚上百万的，不要随意信；
在繁华商业区火爆，不是哪都能够复制的；
在特定人群区域的，也不是哪都行；
他人做的再好的店，你做不一定就行。
补 一个问题
你的产品为什么会有生命力？
最后用陈春花的文字作为本文的结尾：
我们要真正了解用户需求什么样的产品。
在剧变时期，和用户互动是最重要的，如何取得互动价值，从业务当中发明价值的第一件事情，就是关注产品和产品企图。
在这个过程中，我们要特别关注产品的生命力、质量、质量。
回到餐饮，你的产品为什么会有生命力？
其实，运营餐饮，你只需回答一个问题：顾客凭什么吃你的东西，而且还不时的来？能够回答这个问题，就足够了。
在这里，营销兵法加再一点，短少情怀也是一个坑。
大家熟知的海底捞，从简阳的一个小小的店铺做起，但往常范围越来越大，但他们的管理人张勇表示，给员工的情怀是足够了的。如：送员工去读书，员工离职送火锅店（干够一定的年限），员工结婚送嫁妆等等。无一不表现公司的情怀。
情感文化很重要，但一家企业要想做大做强，管理者的主要肉体还应聚焦于不时优化流程和制度。在管理公司的过程中，流程、机制是管理者占用肉体最多的中央。
肯定流程和制度合理的指标是什么呢？
顾客称心度最重要，为了保证顾客称心度，员工就很重要，这是海底捞最重要的两个指标。但这两个指标是绩效考核不出来的，当考核不出来的时分就需求去找变通的办法。海底捞的利润很容易用桌数等一些指标考核，但真正重要的是指标背后的逻辑，也就是前面两个指标你到底做得好不好。
但假如一味追求利润，追求某些数据指标，可能顾客称心度会降低，员工更辛劳，并且得不到足够报答。所以张勇以为一个企业每天都在困境之中，没有危机感的企业家肯定干不长。以前以为有钱了就会很幸福，后来发现其实有了钱假如没有危机感，企业垮得更快。但危机感太多的时分，又会和幸福感相抵触，有时需求自己去均衡。
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发表于 2016-11-30 16:48:26